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低聚果糖又名蔗果低聚糖。低聚果糖是由1~3个果糖基经过β(2—1)糖苷键与蔗糖中的果糖基融合形成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物质。
100克干重菊芋中约有六十—七十克菊粉,菊粉是经过线性的β—2,1—糖苷链连接的果聚糖,其尾端为一蔗糖基。故以菊芋粉为原料用菊糖内切酶水解作用,经精制从而可得低聚果糖浆。
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